La produzione di salumi in Abruzzo è totalmente artigianale ed è espressione dell’antica tradizione locale, di mani esperte e sapienti alla ricerca della qualità e dell’armonia del gusto.
La produzione principale è concentrata nel periodo invernale, perché il clima permette di lavorare in modo tradizionale le carni. Si preparano tutti con carni magre e grasse di suino macinate a grana media ed impastate insieme a sale, pepe e spezie naturali.
Le parti anatomiche dei maiali vengono scrupolosamente selezionate e destinate alle diverse lavorazioni quali lonze, capocolli, prosciutti, salsicce e salami.
TRADIZIONE E SEMPLICITÀ
